记者 | 马越

编辑 | 昝慧昉

在北京知名的酒吧业态集中地三里屯福州调酒师培训学校，海底捞开了一间小酒馆。

海底捞新开的这家酒吧，就位于其三里屯3.3大厦的门店内，取名为“Hi捞小酒馆”。区别于火锅每天10福州调酒师培训学校：00-次日7福州调酒师培训学校：00的营业时间，Hi捞小酒馆的开放时间集中在晚上，只在17福州调酒师培训学校：00-凌晨12点营业。

从装修设计上看，Hi捞小酒馆的吧台位于火锅店里单独划分的一片区域内，周围的灯饰有“今晚海底捞”“hi捞小酒馆pub”的字样，试图营造酒吧的氛围感。

小酒馆有单独的点单小程序，从产品上看，酒水分为6类：包括仲夏北斗、怦然心动、香芒拉格在内的特调鸡尾酒福州调酒师培训学校；包括正阳门下、罗兰女神、柚光粉荔在内的斗酒系列；无酒精系列有苏打薄荷、椰林树影等；纯饮威士忌有格兰威特、波摩、格兰杰等；以及海底捞自有品牌的啤酒等。产品价格带在9.9元-48元/杯之间。

据海底捞方面对界面新闻介绍，该小酒馆于今年6月18号正式营业，是海底捞在门店里打造的场景模式，目的是丰富海底捞的菜单，为顾客提供更多酒水品类。

事实上，近年来有越来越多的餐饮门店，试图用让消费者“喝上一杯”的方式拓展经营业态和消费场景。

2017年，星巴克在其部分大店业态的星巴克臻选店里增加了酒饮，并在2019年推出专门的酒馆“星巴克甄选咖啡·酒坊Bar Mixato”，门店配有调酒师，主要售卖甜点、酒饮、咖啡等。

2019年，奈雪的茶推出BlaBlaBar奈雪酒屋，覆盖深圳、珠海、杭州、上海、福州等城市，产品主要为现调鸡尾酒，产品价格在28元-78元之间。

而更多餐饮品牌入局小酒馆，采用的是“餐+酒”的模式。比如2020年，老乡鸡在深圳开设的升级版门店，就在白天卖快餐，晚上卖酒，产品以特调鸡尾酒为主；2020年，眉州东坡也开出了自己的小酒馆“川菜·小炒·小吃·小喝”，产品包括白酒、啤酒、果酒、米酒等；还有和府捞面的“和府小面小酒”、喜家德推出的“喜家德饺子酒馆”、湊湊推出的“湊湊火锅·小酒馆”等等。

对于餐饮品牌而言，在原有业态基础上增加小酒馆，是一种扩充产品结构、以社交体验吸引年轻客群的方式，有助于拉动晚上9-12点的夜宵档消费、延长消费时段。

而大多数小酒馆的产品以低度酒为主，也是在满足年轻消费者的需求。《2020低度酒行业市场前景及现状分析》显示，2019年，中国内地果酒行业的市场规模约为2315亿元，较2018年上涨了6.24%。

海底捞方面告诉界面新闻，其小酒馆产品以微醺鸡尾酒为主，口味多样，酒精度数也较低。鸡尾酒在产品设计上，是配合火锅口味调制的。

不过从现有模式上看，大多数的餐饮品牌跨界开小酒馆，仍然是基于原有业务的场景下做出的一种尝试，还远不到可以规模化复制的程度。海底捞也表示，小酒馆模式是海底捞新的增值服务，还需要根据试点反馈、各城市的消费特点，及具体门店的区位环境来逐步推进。

海底捞近年来也在不同业态上做出尝试，譬如孵化出五花八门的副牌，包括乔乔的粉、秦小贤、捞派有面儿、十八汆、饭饭林等，涉及品类包括中式快餐、小吃和茶饮等。作为餐饮头部品牌，这是它小范围内不断试水新餐饮业态，试图抓住新风口的一种做法。不过截止目前，海底捞餐厅之外的副牌对于该公司整体业绩的拉动还很有限，根据其2021年中期财报显示，2021年上半年其他餐厅经营收入为9153.8万元，对总收入的贡献只占0.5%。